Pendant plus de 1000 ans, le jeu de poker évolua à travers une grande variété de civilisations. Certains pensent qu'il puise ses sources dans la dynastie Song de Chine, au Xème siècle. D'autres pensent qu'il tient son origine du jeu perse ''As Nas'', remontant au XVIème siècle. Au courant de l'histoire, le jeu a subi des modifications considérables. Cependant, les concepts fondamentaux liés à la stratégie psychologique et au classement des mains ont perduré au fil de son évolution.
La version du jeu la plus proche de sa forme contemporaine est ''Poque'', originaire de France, au XVIIème siècle. Le jeu poursuivit sa trajectoire dans l'Atlantique grâce à un groupe de pionniers français qui ont finalement fondé la Nouvelle-Orléans. Au XVIIIème siècle, le jeu se fraya un chemin sur le fleuve du Mississipi. Il se fit connaître aux Etats-Unis au XIXème siècle où le développement de l'Ouest du pays s'amorça. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle, l'histoire du poker est souvent associée à l'ouest sauvage américain : le fameux Wild West.
Depuis, on compte trois variantes prédominantes au poker :5 Card Stud ,7 Card Stud , Texas Hold'em, Omaha et Omaha Hi-Low. Le Texas Hold'em fit fureur au courant des années soixante-dix et laissa son empreinte au championnat de poker World Series 0f Poker. Aujourd'hui, le Texas Hold'em est sans l'ombre d'un doute la variante la plus populaire des trois versions évoquées plus haut. Le Texas Hold'em est régulièrement joué dans les salles de poker en ligne motrices et dans les casinos terrestres des quatre coins du monde.
Le championnat du monde de poker nommé ''World Series Of Poker'' est le tournoi de poker compétitif le plus éminent de tous. Il attire les as de poker du monde entier. Johnny Moss fut le premier à décrocher le titre du Champion du monde de poker en 1970 au complexe hôtel-casino Binion's Horseshoe. En 2003, Harrah's Casino acheta les droits nécessaires pour obtenir les pleins pouvoirs sur l'organisation de ce tournoi, se déroulant annuellement au Rio Hotel and Casino. Le championnat World Series Of Poker se fraya un chemin au delà de Las Vegas et entra sur la scène des Etats-Unis. En fin 2007, le championnat World Series Of Poker Europe fut pour la première fois organisé. Avec une cagnotte de plus de 100.000.000$ et 55 épreuves offrant des bracelets d'or, le World Series Of Poker en est à son parosysme et continuera à être l'icône de l'histoire du poker.
Doyle Brunson: (Allias Texas Dolly ''Poupée du Texas'') Brunon fut le premier à remporter des millions de dollars dans un tournoi de poker. Au courant de sa carrière professionnelle, il accumula 9 bracelets WSOP. Il publia aussi l'un des ouvrages didacticiel les plus officiels sur le jeu, du nom de ''Doyle Brunson's Super System''.
Stu Ungar: (Allias The Kid ''l'Enfant'') L'un des enfants prodige du jeu. A l'âge de 14 ans, Stu Ungar forgea sa réputation de champion au poker. Doté de talents inés, les performances de Ungar au poker lui firent décrocher 5 bracelets WSOP et une somme évaluée à 30.000.000$ au courant de sa carrière de joueur. Malheureusement, la plupart de ses gains furent dilapidés pour financer une forte dépendance à la drogue, qui a d'ailleurs été la cause d'un décès prématuré à l'âge de 45 ans.
Johnny Moss: (Allias Grand Old Man ''Le patriarche'') Il fut engagé dès son plus jeune âge dans un saloon local pour contrôler les jeux, à Odessas, sa ville natale au Texas. Moss était un joueur très juste. Il fut tellement influencé par sa droiture qu'il menaça de tirer sur un homme et le blessa finalement. Ce dernier avait été pris en flagrant délit de triche durant une partie de poker. Moss remporta huit bracelets dans 25 épreuves conséutives du WSOP entre 1970 et 1995.
Thomas Austin Preston, Jr. (Allias Amarillo Slim '' Le petit d'Amarillo'') Il fit l'objet d'une controverse dans le cercle de poker et en dehors de celui-ci. La vie de Preston fut semée d'aventures remarquables, de fameux lapsus. Il eut une carrière relativement réussie dans le Show-business. Il remporta 4 bracelets WSOP. Amarillo Slim fait partie du palmarès des célébrités de poker.
Benny Binion: (Allias The Cowboy ''Le Cowboy'') Instigateur du World Series Of Poker, Binion révolutionna le jeu et joua un rôle décisif dans sa popularisation auprès de la masse. Sa vision pionnière propulsa Las Vegas au sommet du palmarès des destinations de jeux de première classe. Il est considéré comme l'une des figures les plus éminentes de cette ville.